En el Día del Chef, el chef profesional Facundo Herrera compartió su historia en Radio La Bomba, desde sus primeros pasos en la cocina hasta su especialización en la gastronomía tradicional y las carnes. Con 22 años de experiencia, destacó la importancia de la formación, la innovación y la identidad propia a la hora de cocinar.
Cada 20 de octubre se celebra el Día Internacional del Chef, una fecha que reconoce el trabajo de quienes convierten los alimentos en experiencias, combinando técnica, creatividad y pasión. En ese marco, Radio La Bomba dialogó con Facundo Herrera, chef profesional con 22 años de trayectoria, quien repasó sus comienzos, su evolución en el oficio y los cambios que experimentó el mundo gastronómico en las últimas décadas.
Durante la entrevista, Facundo contó que su vínculo con la cocina nació desde muy pequeño, en gran parte por la influencia de su mamá, quien le transmitió el interés por la preparación de alimentos. Sin embargo, su camino profesional inicialmente parecía orientarse hacia otra disciplina: sus padres eran veterinarios y él había comenzado a estudiar esa carrera.
Fue durante los primeros años de esa etapa cuando decidió acercarse a una escuela de gastronomía. Aquella experiencia terminó marcando un antes y un después en su vida.
“El primer día fue un antes y un después. Ahí dije: esta es mi vocación”, recordó al describir el momento en que descubrió que la cocina era el camino que quería seguir.
De un oficio a una profesión cada vez más especializada
Herrera explicó que, cuando comenzó su recorrido hace más de dos décadas, la gastronomía tenía una realidad diferente a la actual. Si bien siempre existieron profesionales con una gran experiencia y conocimiento, consideró que con el paso del tiempo la actividad fue incorporando más formación académica y especializaciones.
En la actualidad, el sector ofrece múltiples posibilidades de desarrollo, desde restaurantes dedicados a las pastas o las carnes hasta propuestas de cocina internacional, japonesa, asiática y de fusión.
Además, señaló que el acceso a la información, los viajes y la posibilidad de conocer otras culturas ampliaron las expectativas de los comensales. Esta transformación también representa un desafío para quienes trabajan en el rubro, que deben perfeccionarse y actualizar sus técnicas para responder a nuevas demandas.
La cocina tradicional y las carnes, sus grandes especialidades
Al hablar de sus preferencias, Facundo reconoció que siempre se sintió identificado con la cocina tradicional y los platos de bodegón. Sin embargo, explicó que su trabajo también atraviesa distintas etapas, en las que busca incorporar nuevas técnicas y renovar las propuestas.
Actualmente, las carnes ocupan un lugar destacado en su actividad. En ese sentido, mencionó la incorporación de un equipo de maduración de carnes conocido como Dry Ager, una tecnología que permite controlar las condiciones de maduración para desarrollar determinadas características de textura y sabor.
Según comentó, esta propuesta representa una alternativa diferente para Villa Mercedes y también despierta el interés de personas que llegan desde otras ciudades para conocer la experiencia.
No obstante, reconoció que los hábitos gastronómicos de los comensales varían según la generación. Mientras algunos clientes prefieren mantener los sabores tradicionales y repetir sus platos favoritos, otros se muestran más dispuestos a experimentar con nuevas combinaciones y técnicas.
Para el chef, encontrar un equilibrio entre ambas preferencias es parte del desafío cotidiano de la profesión.
Una experiencia gastronómica que respeta los gustos de cada cliente
Durante la charla, Facundo también explicó la modalidad de servicio que ofrecen en su propuesta de parrilla. A diferencia del funcionamiento tradicional, donde los cortes se preparan y se sirven de una manera más estandarizada, describió un sistema por pasos en el que los distintos cortes llegan a la mesa para que cada comensal elija la porción que desea.
El servicio permite que los clientes indiquen el punto de cocción de su preferencia, desde una carne jugosa hasta una preparación más cocida. La idea es adaptar la experiencia a los gustos individuales y ofrecer distintas alternativas durante la comida.
Las guarniciones también forman parte de esa propuesta. Herrera explicó que cuentan con entre 12 y 15 variedades de vegetales para preparar ensaladas a elección, además de otras opciones, como purés y tortillas.
En cuanto a la atención, indicó que trabajan de martes a sábado por la noche y que también pueden organizar almuerzos privados, cumpleaños, encuentros empresariales y otros eventos mediante reserva. Si bien las reservas pueden realizarse el mismo día, recomendó anticiparse durante los fines de semana y, especialmente, en fechas de alta demanda.
El valor de la identidad en cada receta
Uno de los aspectos más interesantes de la entrevista fue la reflexión sobre la personalidad que cada cocinero imprime en sus preparaciones. Para Herrera, incluso cuando dos personas utilizan los mismos ingredientes y respetan las mismas cantidades, el resultado puede ser diferente.
La experiencia, la técnica, la creatividad y las decisiones que se toman durante la elaboración hacen que cada plato tenga características propias.
Esta mirada resume parte de su recorrido profesional: aprender, perfeccionarse y, al mismo tiempo, encontrar una identidad que permita distinguir el trabajo propio.
En el Día del Chef, la historia de Facundo Herrera permite reconocer el esfuerzo de quienes eligen la gastronomía como profesión y construyen su camino a través de años de práctica, aprendizaje y dedicación.
Desde Radio La Bomba, el saludo se extiende a todos los chefs y trabajadores de la cocina que, día a día, transforman ingredientes en sabores, recuerdos y momentos compartidos.
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