En el Día Internacional de la Empanada, la tucumana María Cuello dialogó con Radio La Bomba. Reveló por qué el repulgue debe tener 13 vueltas, el uso del matambre y el truco para que queden bien jugosas.

La empanada es el símbolo máximo de nuestra gastronomía. En “El Show de la Tarde”, Gustavo Servidia y Duilio Garello conversaron con María Cuello, una eminencia en la materia. Oriunda de Famaillá (Tucumán), fue campeona en 1986 y 2018, y hoy recorre el país como jurado internacional.

Tradición sin secretos

A diferencia de muchos cocineros, María asegura que no guarda misterios. Su objetivo es que el legado de la verdadera empanada continúe. “Yo quiero que se aprenda la verdadera receta, la que queda en la historia”, afirmó durante la entrevista.

La campeona detalló los pilares de la empanada de su tierra:

• El corte: Siempre a cuchillo.

• La carne: Se utiliza matambre.

• Ingredientes prohibidos: “La tucumana no lleva papa ni aceituna. Si le ponés aceituna en un concurso, quedás descalificado”, bromeó con los conductores.

El truco para la jugosidad y el misterio del repulgue

Uno de los momentos más destacados fue cuando reveló cómo lograr que la empanada sea jugosa sin que parezca “aguada”. El secreto está en el hervor de la carne: “No hay que usar mucha agua. La jugosidad debe venir de la gelatina propia de la carne, ahí está el sabor”.

Además, explicó el significado religioso detrás de los 13 repulgues tradicionales de Famaillá: “Representan a los doce apóstoles y a Cristo. Es un símbolo de fe en nuestras manos”.

Vínculo con San Luis

María Cuello también envió un afectuoso saludo a sus familiares que residen en nuestra provincia. “Tengo a mi hijo, Ricardo Cuello, viviendo en San Luis y mi nieta también juega allá”, contó emocionada, prometiendo una visita pronto a nuestras tierras.

Actualmente, María impulsa la Fiesta de la Mejor Empanada Rodriguense en Buenos Aires (junio) y participará de la gran fiesta nacional en Tucumán durante el mes de septiembre.